Software para restaurantes y cafeterías en Guatemala

La comanda en papel que se pierde entre el salón y la cocina

El papelito que el mesero lleva a la cocina funciona hasta la hora pico: se traspapela, la letra no se entiende y nadie sabe si ese plato ya salió. En Tribu el mesero toma la orden en Tribu GO y cada platillo llega a su estación —cocina o bar— con sus notas. El monitor de comandas muestra lo pendiente de la más antigua a la más nueva, y cuando la cocina marca un plato como listo, la mesa lo refleja en el mapa del mesero.

El salón a la vista

El monitor de salón dibuja el plano del restaurante en una pantalla, para el encargado o la caja:

• Qué mesas están libres y cuáles ocupadas
• Qué cuentas siguen abiertas y desde hace cuánto
• Qué mesas comparten una misma cuenta
• Cuánto queda por cobrar en el salón

El problema del restaurante no es cobrar: es el costo

Lo que hunde el margen de un restaurante guatemalteco es no saber cuánto costó realmente el día: el proveedor subió el precio de la libra y nadie lo notó, y la merma se estimó a ojo. Con las recetas, cada platillo que se prepara al momento descuenta sus ingredientes al venderse, y lo que se prepara por tanda, como una salsa o un pan, se produce con una orden de producción que saca los insumos y mete el producto con su costo real. La venta nunca se traba por un ingrediente: si el sistema no lo tiene, el faltante queda escrito para revisarlo en el conteo.

El turno de caja, donde de verdad se controla

En un negocio de alto volumen, el control está en el cierre de cada turno. Tribu registra la apertura, el arqueo y el cierre con la persona a cargo, de forma que el corte del día sale del sistema, cada jornada tiene un responsable y las diferencias se detectan el mismo día. Y si se va el internet, la caja de Tribu GO sigue cobrando las ventas de mostrador y las sube cuando vuelve la señal.